骨の周りについている血のようなものは、骨の中に含まれている髄液です。
髄液は血液のもとになるもののため赤みを帯びており、解体処理の時点で多くは骨の中から排出されますが、骨の中に残る場合もあります。
髄液は加熱すると骨の切り口や細かい骨の穴からにじみ出てくるため、骨の周りの肉は加熱後でも赤みが残りますが、火が通っていないことを示すものではなく、十分に加熱されていればお召し上がりいただきましても問題はございません。