玄米から白米への精米の際に出る米糠には、多くの油分が含まれています。
十分な精米を行っても糠分は完全に排除できないため、水につけた段階で油分が浮くことがあります。
なお、この油分は米ぬかの油ですので、お召し上がりいただきましても健康上の問題はございません。