酵母エキスは食品に分類されるため、コープ自然派では使用については許容しています。
添加物ではなく、食品として表示ができる調味料です。
コープ自然派では、なるべくシンプルな原料だけで作られている酵母エキスを選択しています。

安全性については、一人ひとりの体質の違いによって、原材料によるアレルギー症状の発現やその他の影響は異なりますので、一般的にすべての方に対しての安全性が担保できると言い切ることはできかねます。また、酵母エキスに限定して安全性が低いものであるという認識はございません。
しかしながら、それらを考慮し、よりシンプルな原料やより安心が確認できる原料だけで作ることを心掛け、さまざまなリスク軽減に向けて努力していきます。